利用高溫乾熱對微生物有氧化☁↟·••，蛋白質變性☁↟·••，電介質濃縮引起中毒等作用✘◕│。主要是透過氧化作用破壞細胞原生質☁↟·••，使微生物死亡☁↟·••，所以在一定的加熱時間內可殺死一切微生物✘◕│。

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